ニンニクを酢漬けにしたところ、青緑色に変色しました。
どんな化学反応か生成AIに尋ねたら、以下の回答でした。
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ニンニクには アリイン (alliin) や アリシン (allicin) などの硫黄化合物が豊富に含まれています。
酢に漬けると酸性環境になり、これらの硫黄化合物が分解・再結合します。
同時に、ニンニク中のアミノ酸（特に システイン や グルタミン酸）と反応して、ピロール環を持つ色素（ピロール誘導体） が生成されます。
この色素が光や酸化の影響を受けて、青緑色〜緑色に見えるようになります。
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なるほど。
