釣りをする知人から、さばいた切り身をいただきました。
ヒラマサは地元の寿司店で何度か頂きましたが、「スマ」と「クロメジナ」は初めて聞く魚です。調べてみたら「スマ」は鰹に似た魚で、幻の高級魚だそうです。
「クロメジナ」は「メジナに似た魚」と解説されていましたが、そのメジナも知りませんでした。可愛らしい表情です。
刺身にしたら、こんな感じ。右からヒラマサ、スマ、クロメジナです。切り身の時はどれも似た外観だったのですが、刺身にするとスマが鰹の仲間というのも頷けます。
味は明確にそれぞれで異なるのですが、どう違うかを説明するのに適切な語彙が見当たりません。ヒラマサはブリよりアッサリして歯応えがある感じ、スマは鰹の赤身に脂が乗り、かつ臭みがない感じ、クロメジナは鯛にほのかな甘みが加わった感じなど、過去に食べた刺身との違いでしか説明できません。上でリンクした解説でも、「本マグロのトロ部分」「脂の乗り具合」など、使っている語彙は私と似たレベルです。ついでにヒラマサも調べたら、やはりブリと比較していて私と同等でした。刺身の味の違いをポピュラーな魚と比べないで表現するのは、関係者でも難しいようです。
今回の食べ比べでは、歯応えや独特な甘みなどから、クロメジナが一番おいしいと思いました。
ちなみに、釣り人から頂いた魚を刺身にしたとき、最初は用心してわさび醤油でいただきますが、「これ、おいしい！」と確信したら、小皿に薄く塩をふりかけ、それに少し漬けてうすい塩味で頂きます。これが一番おいしいと、個人的には思っています。今回もそれぞれ２切れくらいづづだけわさび醤油で、残りは塩でいただきました。大満足。
