日本人の細菌観は、近年になってズレているように思います。かつては乳酸菌をうまく利用したぬか漬けなど、経験に基づいて共生してきたと思うのですが。 一方の極端にEM菌に見られる「善玉菌、悪玉菌」というレッテル貼りがあり、もう一方の極端に、細菌は全…